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自家製燻製のススメ 中華鍋で燻製をつくろう!

2017/09/21

 

ここまでお読みいただきまして誠にありがとうございます。燻製の歴史や種類、具体的な燻製の方法について簡単ではありますがご案内してみました。、、、あまり詳しく書いても皆さんに燻製の良さや楽しさが伝わらなければせっかく書いた意味がありませんし。

 

これまでのコーナーを見ていただいたら、実際に燻製を作ってみたい!と思った方もいらっしゃるでしょう。しかし、いざ燻製といっても、キャンプなどアウトドアに行かないとできない、、本格的な燻製気がないとできない、、素人ではちょっと無理、、、などと思っていらっしゃいませんか?

 

実は私もそうだったのですが、燻製を作ったことのある友人に聞いたところ意外にも家庭にある中華鍋でも燻製ができてしまうそうです。煙対策に関しても燻煙時間が比較的短いものなら換気扇を使って窓をしっかり開けさえすればマンションでも問題ないとのこと。

 

これには驚きました。お酒の好きな方、料理にこだわりたい方にとって自家製燻製とはある種の憧れではありませんか?私もそうでした。ただし、マンションという家庭環境と燻製に関して素人のために敷居が高いと思い込んで諦めていましたが、中華鍋を使ってかなりお手軽に作ることができると分かって家庭でも燻製を手軽に楽しんでいます。

 

ではまずは初めての方でも取り組みやすいチーズの燻製をご紹介しようと思います。

 

用意するもの

 

中華鍋と蓋  カセットコンロ  網(百均のもので大丈夫です、丸いものがベスト)  スモークチップ  アルミホイル 以上です。

網は中華鍋の真ん中よりも上に引っかかるものに。この上に食材を載せますよ。

食材は今回はチーズです。プレーンタイプの固形のものやカマンベールタイプがいいでしょう。

 

作り方、手順

 

まずは中華鍋の底にアルミホイルを敷いてください。この上にスモークチップを載せるんですがスモークチップを直においてしまうと鍋が焦げてしまうんですね。そのためにもアルミを敷いてください。そして網を鍋にかけたらコンロの火を点けます。初めだけ強火で。

チップに火が点いたら弱火にしてチーズを網の上に載せます。ちなみにチーズが燻製されたときに網からこぼれてしまう可能性がありますから網にもアルミを敷いてください。

 

おやおや、この時点でスモークチップの何とも言えない芳香な香りが!チーズを載せると蓋をして5分ほどおいてください。実はこれで完成です。燻煙されたチーズを鍋から取り出してそのまま、とろとろ、あつあつの食感を楽しむのもいいですし少し冷ましてからいただいても煙の風味が効いていて堪りません。

 

ビールや白ワインのおともに最高ですね。すこしレモンなど柑橘類を絞るとスモークの風味をひきたててくれるんですよ。

 

まとめ

どうでしょうか?今回のように中華鍋を使うと素材によっては家庭でもかなり簡単に本格的な燻製を作ることが出来るんですね。燻製は本格的で、私にはちょっと、、と思っていた方もこのようにチーズの場合は面倒な塩漬けも必要ありませんからお勧めです。

後々、ソミュール液を使うタイプのレシピもご紹介しますが、まずはこういったお手頃メニューからはじめて燻煙やチップの使い方に慣れていきましょう。

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